Пирог «Перах» с начинкой из сыров и базилика

Portions 8
Cooking time 1 час

Этот пирог-«цветок» удостоится похвал еще до того, как ваши гости попробуют его. Йогурт придает дрожжевому тесту влажность и сочность.

View count
1150

Recipe
Purchase list
Chief's advices

Ingridients

Для теста:

2 ½ стакана (350 г) муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. (10 г) сухих дрожжей или ½ кубика/пакетика (25 г) свежих дрожжей
1 баночка (200 г) биойогурта («Йогурт bio Тнува») 3%
50 г очень мягкого сливочного масла «Хемат Тнува»
1/3 стакана + 1 ст. л. (100 мл) тепловатого молока «Халав Тнува»

Для начинки:

50 г растопленного сливочного масла «Хемат Тнува»
2 зубчика чеснока
1 ст. л. нарезанных листьев базилика
1 пакетик (100 г) тертого пармезана («Птитей Гева пармезан») от «Шеф лаван»
примерно ½ коробочки (100 г) овечьего сыра фета/«булгарит» («Пиреус фета квасим/ булгарит») 5%

Cooking instructions

Приготовить тесто. Муку, соль и дрожжи поместить в чашу миксера с насадкой-крюком и слегка перемешать. Добавить йогурт, сливочное масло, молоко и месить примерно 10 мин. до образования мягкого и гладкого теста. Сформовать из теста шар, поместить его в миску, слегка смазанную маслом; тесто сверху также слегка смазать маслом.
Накрыть тесто и дать ему подойти в теплом месте в течение примерно 90 мин. или пока вдвое не увеличится в объеме.
Приготовить начинку. В мисочке перемешать растопленное масло с толченым чесноком и базиликом.
Нагреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой.
Подошедшее тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круглый лист диаметром 26 см. Положить на противень лист теста, смазать половиной масляной смеси, посыпать тертым пармезаном и раскрошенным сыром фета. Накрыть начинку вторым листом теста и слегка прижать края.
В центр пирога поместить перевернутый стакан или мисочку диаметром 6-8 см и сделать разрезы от края стакана или мисочки: вначале пирог разрезают на 2 части, затем на 4 и т. д., пока не получатся в общей сложности 16 одинаковых частей. Каждую из них свернуть в одном направлении 3-4 раза, чтобы придать винтообразную форму. Смазать пирог оставшейся половиной масляной смеси.
Выпекать 30 мин. или до пышности и золотистого цвета. Вынуть из духовки и сразу смазать остатками масляной смеси.
Немедленно подать к столу.

мука
дрожжи
биойогурт(«Йогурт bio Тнува») 3%
сливочное масла «Хемат Тнува»
молоко «Халав Тнува»
листья базилика
тертый пармезан («Птитей Гева пармезан») от «Шеф лаван»
овечий сыр фета/«булгарит» («Пиреус фета квасим/ булгарит») 5%

Начинка из сыров и шпината: растопить в сковороде 50 г сливочного масла и добавить 150 г крупно нарезанных листьев шпината. Тушить до мягкости; откинуть, чтобы стекли излишки жидкости, и слегка остудить. В миске перемешать 100 г натертого сыра качкавал и 60 г раскрошенного сыра фета. Добавить шпинат, толченый зубчик чеснока, немного мускатного ореха, яйцо и тщательно перемешать. Смазать круг теста тонким слоем начинки и далее следовать рецепту. Перед выпечкой смазать пирог взбитым яйцом и посыпать кунжутом.