Размер шрифта: Крупный шрифт Нормальный шрифт Мелкий шрифт Контраст: Контрастная схема светлая Обычные цвета Контрастная схема черная

Многослойный торт с сырным кремом и ягодами

  • Время приготовления Время приготовления 1 час 40 мин.
Творожный торт – венец праздничного застолья в Шавуот. Слои роскошного бисквита, перемежаемые воздушным сырным кремом, который одел в белое весь торт; «корона» из малины, бока, покрытые золотистой хрустящей кокосовой стружкой, – сплошной восторг!
  • Количество просмотров
    2076

Продукты

  • 1 ¼ стакана (175 г) просеянной муки
  • 1 пакетик (10 г) разрыхлителя («авкат афия»)
  • ½ стакана (50 г) мелко смолотого бланшированного миндаля
  • щепотка соли
  • 6 яиц комнатной температуры
  • 1 стакан (200 г) сахара
  • 1 ч. л. ванильного экстракта («тамцит ваниль»)

Для сиропа:

  • ½ стакана (100 г) сахара
  • 2/3 стакана (160 мл) воды
  • 3 ст. л. (45 мл) фруктового ликера, или бренди, или рома

Для начинки:

  • 2 баночки (450 г) сливочного сыра «Гвинат шаменет Наполеон» 25% с натуральным вкусом
  • 1 ½ коробочки (375 мл) сливок для взбивания «Шаменет ле-акцафа» 38% от «Шеф лаван»
  • 1 ч. л. ванильного экстракта («тамцит ваниль»)
  • ½ стакана (60 г) сахарной пудры
  • 1/3 корзиночки (50 г) свежей малины или клубники

Для украшения:

  • 1 ½ стакана (150 г) карамелизованной кокосовой стружки (продается в магазинах пряностей или в специализированных магазинах)
  • 2 корзиночки (300 г) свежей малины или клубники

Способ приготовления

  1. Нагреть духовку до 180 градусов. На дно формы для выпечки положить пекарскую бумагу, бортик смазать сливочным маслом.
  2. Приготовить торт. В миске перемешать муку, разрыхлитель, молотый миндаль и соль.
  3. В отдельной миске венчиком взбить желтки с ванильным экстрактом.
  4. Белки взбивать на высокой скорости примерно 1 мин., пока не побелеют.   Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать еще примерно 2-3 мин. до образования мягкой, но устойчивой пены. Добавить к пене желтки и аккуратно перемешать венчиком до полного их поглощения. Постепенно, в три приема, добавлять мучную смесь и лопаткой аккуратно соединять ее с пеной, пока не образуется однородная смесь. (Будьте осторожны: не делайте это слишком долго, чтобы смесь не потеряла объем.)Вылить смесь в форму.
  5. Выпекать 35-40 мин., пока зубочистка не выйдет сухой из центра торта.
  6. Вынуть из духовки и слегка охладить. Острым ножом провести вдоль бортика и высвободить торт. Обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до момента сборки.
  7. Приготовить сироп. В маленькой кастрюльке на умеренном огне довести до кипения воду с сахаром и варить еще 2-3 мин. до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ликер и тщательно перемешать. Охладить до комнатной температуры.
  8. Приготовить сырную начинку. Перемешать сыры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
  9. Взбить сливки в устойчивую пену. Соединить взбитые сливки с сырной смесью, чтобы получился однородный крем.
  10. Сборка торта. Используя хлебный нож (с зубчиками и длинным лезвием), разрезать торт по горизонтали на три коржа одинаковой толщины. Верхний корж положить на сервировочное блюдо или на подставку для торта разрезанной стороной кверху. Смочить корж 1/3 количества сиропа (примерно 80 мл), смазать четвертью сырного крема, разровнять лопаткой и посыпать небольшим количеством свежих ягод. Повторить все действия со вторым коржом. Третий корж уложить на ягоды гладкой стороной кверху, смочить сиропом. Смазать поверхность и бока торта оставшимся сырным кремом и разровнять лопаткой.
  11. Взять в ладонь немного кокосовой стружки и прижать к боковой поверхности торта. Каждый раз брать по горсти стружки и, немного поворачивая подставку или тарелку с тортом, и прижимать стружку к боковой поверхности, пока вся она не будет полностью покрыта стружкой. Сверху украсить торт свежей малиной, плотно выкладывая ягоды в виде кругов от края к центру.
  12. Накрыть торт и отправить в холодильник минимум на 3 часа до подачи. Можно хранить в холодильнике накрытым до трех дней.

 

  • мука
  • разрыхлитель («авкат афия»)
  • миндаль
  • яица
  • сахар
  • ванильный экстракт («тамцит ваниль»)
  • фруктовый ликер/бренди/ром
  • сливочный сыр «Гвинат шаменет Наполеон» 25% с натуральным вкусом
  • сливки для взбивания «Шаменет ле-акцафа» 38% от «Шеф лаван»
  • свежая малина или клубника
  • карамелизованная кокосовая стружка

Не любите кокосовую стружку? Можно украсить бока торта крупно нарубленными орехами пекан, лесными орехами или фисташками.

Не нашли малину? Замените ее красивыми целыми ягодами клубники (в сезон) или свежей черники.

Для идеальной нарезки торта используйте нож с длинным лезвием. Обмакните его в горячую воду и вытрите бумажным полотенцем. Повторяйте эти действия перед каждым разрезом.

  • Loading
  • Print Friendly

Метки: бренди, гвинат шаменет наполеон, клубника, малина, сливки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Приготовила на Шавуот Многослойный торт с сырным кремом и ягодами. Правда приготовила без ягод. Вкуснейший, тает во рту. Советую всем.