Французские галеты и крепы относятся к тому же классу мучных блюд, что и блинчики. Они популярны во всем мире. Название зависит как от страны, так и от рецепта. Название крепы и галеты родом из Бретани, прибрежного района Франции. Однако и в Бретани они бывают самыми разнообразными. Их делают тонкими и потолще, из пшеничной муки и гречневой, солеными и сладкими. Соленые крепы часто подают просто с великолепным бретонским соленым маслом в сопровождении ледяного сидра. Сладкие крепы для десертов делают особо нежными, используя большое количество яиц и сливочного масла, ароматизируя ванилью, ромом, цедрой цитрусовых, розовой водой или настойкой на цветах цитрусовых. Такие крепы могут подать и просто посыпанными сахарной пудрой, а могут и приготовить из них изысканный десерт, такой как известный всем креп Сюзетт. Из эластичных сладких крепов часто готовят узелочки с начинкой. Такие блинные узелочки называются омоньер (сrêpe en aumônière).

Я приготовила крепы омоньер с ароматной начинкой из бананов и клубники, с шоколадным десертом YOLO со вкусом лесных орехов, с хрустящей ореховой посыпкой. Получился десерт, который смело можно сравнить с пирожным.

На 12 крепов понадобится

  • 125 г белой пшеничной муки высшего сорта (желательно тонкого помола, мука “для пиццы и фокаччи”)
  • 3 яйца бейцим Тнува
  • 300 мл молока халав Тнува
  • 30 г сливочного масла хемат Тнува
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 2 ст.л. воды (при необходимости)
  • 2 ч.л. рома (для взрослых) или 1 ч.л. ванильного концентрата (если готовите для детей)

1

Дополнительно

  • 100 г сливочного масла хемат Тнува для жарки и запекания

Для начинки

  • 2 спелых, но твердых банана
  • 20 г сливочного масла хемат Тнува
  • 2 упаковки десерта YOLO со вкусом лесных орехов Тнува (маадан халав им шоколад халав меуле бе-таам эгозим)

2

Для запекания

  • 20 г орехов
  • 20 г сливочного масла хемат Тнува
  • 1 ч.л. белого или светло-коричневого сахара

Тесто для крепов

  1. Просейте в миску муку, соль и сахар, смешайте.
  2. Добавьте яйца и смешайте их с мукой. Постепенно доливая молоко, приготовьте жидкое тесто. В самом конце добавьте в тесто ром/ваниль.

3

  1. Растопите сливочное масло и влейте его в тесто. Смешайте тесто до однородности.

5

  1. Пробейте тесто погружным блендером или процедите через частое сито. Оставьте тесто на столе минимум на час, а лучше всего – выдержите его ночь в холодильнике. За время выдержки у теста исчезнет “яичный” вкус и запах, белки муки набухнут и крепы выйдут тонкими и эластичными.

6

Жарка крепов

Крепы для десертов жарят на сковородках небольшого диаметра, 15-20 см.

Если вы выдерживали тесто ночь в холодильнике, не забудьте его тщательно перемешать и, при необходимости, добавить воду. Тесто не должно быть ни слишком густым (крепы выйдут толстыми), ни слишком жидким (крепы будут рваться).

Перед тем, как наливать каждую порцию теста, наносите на сковородку тонкий слой сливочного масла. Удобнее всего растопить сливочное масло, налить его в тарелку и обмакивать в масло тампон из хлопковой ткани или нетканого полотенца. Масло необходимо даже в том случае, если сковородка чугунная или с антипригарным покрытием – оно помогает пожарить румяные и гибкие крепы.

Для отмеривания теста удобно пользовать мерными чашками. Например, для сковородки диаметром 20 см понадобится порядка 50 мл теста.

7

Не перегревайте сковородку – крепы должны получаться без дырочек и тонкими, а это возможно только тогда, когда тесто не схватывается мгновенно, а хорошо растекается по сковородке.

8

Переворачивайте крепы сразу же, как только тесто меняет цвет, становится густым. Вторую сторону тоже жарьте очень недолго, чтобы крепы не пересохли.

Охлаждайте крепы на решетке и только уже остывшими складывайте стопкой.

Сборка десерта

  1. Банан нарежьте ломтиками и быстро обжарьте на сливочном масле. Клубнику почистите и нарежьте небольшими кусочками. Если клубника очень твердая – прогрейте ее с небольшим количеством сахара в микроволновке.
  2. Орехи поджарьте, порубите и смешайте с сахаром.
  3. Если хотите попробовать себя в роли шефа французского ресторана, то отрежьте у крепов подсохшую кромку. Для этого подберите тарелку подходящего размера, положите ее на креп и по кругу обрежьте ножом сухие кромки у крепов. Если не хотите возиться – оставьте все как есть.

9

  1. В подходящую по размеру чашку или пиалу вложите креп. Положите бананы или клубнику, поверх – ложку шоколадного десерта YOLO.

10

  1. Соберите креп в узелок и скрепите его шпажкой или зубочисткой.

11

  1. Поставьте готовые узелочки-омоньеры на лист для выпечки. Разогрейте гриль в вашей духовке или духовку до максимальной температуры. Полейте узелочки-омоньеры растопленным сливочным маслом, посыпьте орехово-сахарной крошкой и запеките их под грилем или в духовке, пока они не зарумянятся.

12

Подавайте десерт немедленно, горячим.

Блог автора статьи